le gomme "universali" come vuoi te per me sono le maxxis crossmark, costano anche il giusto, si latticizzano benissimo.
altrimenti ti indirizzerei sulle schwalbe versione performance, che costano meno delle EVO ma son sempre leggere, anteriore rocket ron 2.25 che è una tra le migliori davanti e posteriore racing ralph 2.1 o 2.25 che ti dà più scorrevolezza, una coppia molto utilizzata, non sono così grosse come si può pensare, io uso le 2.25.
anche se esistono in versione EVO e tubeless ready io con le performance viaggio bene anche in versione tubeless senza camera d'aria.
ti direi anche le specialized fast track 2bliss, ma sono ancora più scorrevoli delle precedenti e perderesti qualcosa in controllo, trazione e frenata, magari optare per le ground control 2bliss, notoriamente le 2bliss specialized vanno molto bene latticizzate e non stallonano manco a 0 PSI.